България участва на седмия фестивал на сиренето с продукта "Черни Вит"

България ще бъде представена на седмия Фестивал на сирената със зелено сирене "Черни Вит". Фестивалът "Сирене-Мляко във всички форми и размери" ще се проведе от 18 до 21 септември 2009 г. в гр. Бра (Италия, Пиемонт). Той се организира от фондацията Slow Food и град Бра.

Организацията Slow Food ще има изложбено място на Via Principi di Piemonte, улицата посветена на защитата, представянето, консултацията и подкрепата на проектите на фондацията Slow Food за биоразнообразието в Италия и други страни.

Фестивалът се е превърнал в интернационален форум за изявени диетолози и любители на сиренето от целия свят, със своето представяне на сиренето в хиляди аспекти – от млякото до завършения продукт.

Целта на организацията Slow Food е да запази сиренето "Черни Вит", за което има голяма опасност да изчезване. Продуктът се произвежда в едноименното старопланинско село. Влажният въздух създава перфектните условия за зреенето на уникалния продукт. Той се прави само в селото и околията му и винаги в малки количества.

На 6 май, Гергьовден, овцете на 60 семейства от селото се събират заедно. Местната порода тетевенски овце са дребни. Изкарват се в планината да пасат и остават там до края на септември или началото на октомври. Съдовете със заготовката се оставят в планината до края на пашата. През октомври се свалят в селото и се съхраняват в избите. Плесента не се формира, докато съдът не се отвори. Веднъж изложена на влажния въздух, плесента се формира изключително бързо и покрива външната страна на сиренето. Ако има дупчици по продукта, плесента прониква и вътре в сиренето, като го превръща в едно от малкото с натурални сини шарки.

Последният традиционен занаятчия, който прави сиренето "Черни Вит" в старопланинското село, е на 80 години и вече смята, че не може да го произвежда. Разбирайки важността на традицията за правене на сиренето, младият кмет на Черни Вит е започнал да прави сиренето и търси хора, които да се присъединят към него. Една реставрирана сграда ще служи като място за зреене, съхранение и продажба. С помощта на стария занаятчия ще бъде изготвен протокол за производство, в който ще бъдат документирани всички стъпки, време за зреене и грижите, който трябва да се полагат за овцете. Това ще гарантира разпознаваемия вкус и високото качество на сиренето. След това сиренето "Черни Вит" ще бъде рекламирано както в България, така и в чужбина.